ذرت چیست؟

ذرت یک سبزی نشاسته ای است که در سراسر جهان مصرف می شود. به صورت هسته روی بلال می آید که با یک پوسته پوشیده شده است. این یکی از محبوب ترین سبزیجات در ایالات متحده در آمریکای لاتین است، از پوسته آن برای تهیه تامال استفاده می شود و ذرت آسیاب شده به عنوان پایه ای برای بسیاری از دستور العمل های سنتی از جمله تورتیلا استفاده می شود.

کشاورزان جنوب مکزیک برای اولین بار حدود 10000 سال پیش ذرت را از یک علف وحشی به نام تئوسینت کشت کردند. دانه های تئوسینت بسیار کوچکتر از دانه های ذرت مدرن بود. همانطور که کشاورزان با دقت انتخاب می کردند که کدام دانه ذرت را دوباره بکارند، ذرت به نسخه ای تبدیل شد که امروز می شناسید.

بومیان آمریکای شمالی و جنوبی ذرت را کشت می کردند که به آن ذرت می گفتند. اروپایی هایی که به نیوانگلند آمدند در مورد آن باخبر شدند و آن را به کشورهای خود آوردند. زائران مستعمره پلیموث و اعضای قبیله Wampanoag احتمالا در اولین شام شکرگزاری در سال 1621 ذرت خوردند.

ذرت گاهی اوقات به دلیل داشتن مقدار زیادی قند طبیعی و کربوهیدرات، رپ بدی می گیرد. اما مزایای سلامتی این سبزی همه کاره را نادیده نگیرید. از آنجایی که ذرت به طور طبیعی بدون گلوتن است، انتخاب خوبی برای استفاده به جای گندم است. همچنین سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مهم است که می‌تواند از طرق مختلف به سلامت شما کمک کند.

آیا ذرت یک سبزی است؟

ذرت را می توان یک دانه یا سبزی در نظر گرفت. هنگامی که دانه ها به صورت خشک و کاملا بالغ برداشت می شوند، ذرت یک دانه است. این نوعی است که در آرد ذرت برای نان ذرت، تورتیلا، چیپس و کراکر تهیه می شود یا به عنوان ذرت بو داده می خورند. هنگامی که دانه ها پر از مایع و نرم برداشت می شوند، ذرت یک سبزی محسوب می شود. این نوعی است که شما به عنوان ذرت روی بلال یا به عنوان غذای جانبی با سبزیجات دیگر می خورید.

زنگ ذرت چیست؟

زنگ ذرت قارچی است که به ذرت حمله کرده و رشد آن را متوقف می کند. به صورت ماده خاکستری و برآمده روی هسته ها فرود می آید. در مکزیک، این قارچ به عنوان huitlacoche شناخته می شود و به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. طعم آن شبیه ترافل است و به عنوان پرکننده در تاکو، سوپ و کوسادیلا استفاده می شود.

انواع ذرت

بیش از 200 گونه ذرت تنها در ایالات متحده رشد می کند. ذرت در چهار نوع اصلی وجود دارد:

• ذرت شیرین: این نوعی است که در غذاخوری ها می خورید. رنگ آن زرد، سفید یا ترکیبی از این دو رنگ است و طعم ملایمی شیرین دارد.
  سنگ چخماق یا ذرت هندی. این سخت تر از ذرت شیرین است. در رنگ های قرمز، سفید، آبی، مشکی و طلایی عرضه می شود. ذرت سنگ چخماق در آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند و می تواند برای آرد ذرت، آرد ذرت یا هومینی آسیاب شود. در ایالات متحده، عمدتاً برای تزئینات پاییزی استفاده می شود.
• پاپ کورن: این نوعی ذرت سنگ چخماق است. قبل از اینکه آن را تهیه کنید، پاپ کورن دارای یک مرکز نرم و نشاسته ای است که با یک پوسته طلایی رنگ سخت احاطه شده است. داخل یک قطره کوچک آب است. وقتی پاپ کورن را در تابه یا مایکروویو گرم می کنید، رطوبت داخل آن بخار می کند. فشار بخار به نقطه ای افزایش می یابد که هسته منفجر می شود و مرکز به شکل یک قطعه سفید کرکی باز می شود.
• ذرت دندانه دار: این ذرت به رنگ سفید و زرد است و در بالای هر دانه فرورفتگی دارد. کاربرد اصلی آن به عنوان خوراک حیوانات و غذاهای تولیدی مانند چیپس و بلغور تورتیلا است.

فواید ذرت برای سلامتی

اجازه ندهید طعم شیرین شما را فریب دهد. انتخاب ذرت و محصولات ذرت سبوس دار – به جای غذاهایی که آرد سفید فرآوری شده دارند – می تواند از بسیاری جهات برای سلامتی شما مفید باشد.

سلامت چشم

ذرت حاوی لوتئین و زآگزانتین است که کاروتنوئیدهای مشابه ویتامین A هستند و اغلب در سبزیجات زرد و سبز تیره یافت می شوند. آنها برای کاهش خطر دژنراسیون ماکولا، آب مروارید و سایر بیماری های چشمی شناخته شده اند.

سلامت دستگاه گوارش

ذرت سرشار از فیبر غذایی است که برای حفظ یک سبک زندگی سالم ضروری است. فیبر که به عنوان فله نیز شناخته می شود، شامل قسمت هایی از غذاهای گیاهی است که بدن شما آن ها را هضم نمی کند و از بین می رود. اگرچه این فیبر غیرقابل هضم است، اما فیبر موجود در ذرت مزایای دیگری نیز دارد، مانند تنظیم حرکات روده و مدیریت سطح قند خون.

پاپ کورن همچنین ممکن است به جلوگیری از دیورتیکولیت کمک کند، وضعیتی که باعث ایجاد کیسه در دیواره‌های روده بزرگ، بخشی از بدن در زیر شکم شما می‌شود. در یک مطالعه بزرگ، مردانی که پاپ کورن بیشتری مصرف کردند، کمتر در معرض ابتلا به بیماری دیورتیکولار بودند.

درمان پروستاتیت

ذرت حاوی آنتی اکسیدان کورستین است. محققان شواهد قوی پیدا کرده اند که نشان می دهد کورستین نقش مهمی در درمان پروستاتیت دارد، التهاب پروستات که بسیاری از مردان را تحت تاثیر قرار می دهد.

آلزایمر و زوال عقل

کوئرستین همچنین ممکن است اثر محافظتی در برابر آلزایمر و زوال عقل داشته باشد. دانشمندان دریافته‌اند که کورستین از سلول‌های عصبی محافظت می‌کند و التهاب عصبی (پاسخ التهابی در مغز) را کاهش می‌دهد، به طور بالقوه بروز زوال عقل را کاهش می‌دهد، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است. یک مطالعه روی موش همچنین نشان داد که پروتئینی که در ذرت یافت می‌شود می‌تواند سیستم ایمنی را وادار کند تا آنتی‌بادی‌هایی علیه پروتئین‌هایی تولید کند که پلاک‌های سمی را در مغز تشکیل می‌دهند. تصور می‌شود که این پلاک‌های سمی عامل اصلی آلزایمر باشند. اما مطالعات انسانی برای تایید این موضوع مورد نیاز است.

خطرات ذرت

ذرت مانند سیب زمینی و نخود یک سبزی نشاسته ای است. یعنی قند و کربوهیدرات دارد که می تواند سطح قند خون شما را بالا ببرد. اگر در آن زیاده روی نکنید، همچنان می تواند بخشی سالم از رژیم غذایی شما باشد. اگر دیابت دارید، لزوماً لازم نیست از ذرت اجتناب کنید، اما مراقب اندازه وعده های خود باشید.

ذرت دارای مواد ضد مغذی است که ترکیباتی هستند که بدن شما را از جذب مواد مغذی به خوبی که باید نگه می دارد. خیساندن ذرت می تواند به حذف بسیاری از آنها کمک کند.

اغلب ذرت توسط قارچ هایی که سمومی به نام مایکوتوکسین تولید می کنند آلوده می شود. خوردن مقدار زیادی ذرت با این سموم می تواند شما را در معرض خطر ابتلا به برخی سرطان ها، مشکلات کبدی و مشکلات ریوی قرار دهد. همچنین می تواند سیستم ایمنی بدن شما را کاهش دهد.

برخی از افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند – اختلالی که با خوردن هر نوع گلوتن باعث پاسخ خود ایمنی می شود – متوجه می شوند که ذرت برای آنها مشکلاتی ایجاد می کند. در صورت ابتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ذرت نیز ممکن است باعث تشدید علائم شود.

برخی از مردم در مورد ذرت اصلاح شده ژنتیکی (تراریخته) نگرانی هایی را مطرح کرده اند. دانشمندان می توانند DNA ذرت را تغییر دهند تا در برابر خشکسالی یا حشرات مقاوم تر شوند یا مواد مغذی بیشتری به آن بدهند. کشاورزان گاهی از این نوع ذرت در محصولات خود استفاده می کنند.

هیچ مدرکی مبنی بر اینکه ذرت اصلاح شده ژنتیکی خطری برای سلامت انسان داشته باشد وجود ندارد.

تغذیه ذرت

در یک خوشه ذرت شیرین، این مواد مغذی را در هر وعده دریافت می کنید:

کالری: 90
پروتئین: 3 گرم
چربی: 1 گرم
کربوهیدرات: 19 گرم
فیبر: 2 گرم
شکر: 6 گرم
ویتامین C: 7 میلی گرم
ذرت همچنین حاوی ویتامین B6 است، یک ماده مغذی لازم برای حفظ سطح سالم پیریدوکسین. کمبود پیریدوکسین می تواند باعث کم خونی شود و ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی، افسردگی و سندرم پیش از قاعدگی را افزایش دهد. ذرت همچنین سرشار از ویتامین C است، یک آنتی اکسیدان که به محافظت از سلول های شما در برابر آسیب کمک می کند و از بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

ذرت دارای مقادیر کمتری ویتامین B، E و K به همراه مواد معدنی مانند پتاسیم است. پتاسیم به تنظیم سیستم گردش خون (خون)، حفظ جریان خون کافی و ضربان قلب قوی کمک می کند. سطوح پایین پتاسیم ممکن است منجر به یک بیماری بالقوه جدی به نام هیپوکالمی شود.

خوردن ذرت یک راه عالی برای دریافت بیشتر است:

منگنز
فسفر
آهن
روی
منیزیم

وقتی صحبت از مواد مغذی می شود، رنگ اهمیت دارد. رنگدانه های گیاهی جایی هستند که مواد شیمیایی طبیعی به نام فیتونوترینت ها را پیدا می کنید که حامل آنتی اکسیدان هستند. به همین دلیل است که ذرت سفید یا زرد نسبت به ذرت آبی یا بنفش آنتی اکسیدان کمتری دارد. (این نوع ذرت با رنگ تیره به صورت چیپس یا پوسته تاکو موجود است.)

طرز تهیه و نگهداری ذرت
می توانید ذرت را روی لپه بجوشانید، بخارپز کنید، کباب کنید یا کبابی کنید. پوسته را برای کباب کردن و کباب کردن نگه دارید. برای پخت سریعتر، ذرت را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو در هر گوش قرار دهید. متوجه خواهید شد که این سبزی همچنین یک افزودنی دلچسب به سوپ ها، خورش ها و کاسرول ها می دهد.

مراقب باشید که چگونه ذرت خود را بالا می برید. گوش را با کره بپوشانید و کالری و چربی اضافه کنید. به جای آن، از یک فشار لیموترش، یک قاشق چایخوری روغن زیتون، یا کمی پودر فلفل قرمز یا پاپریکا دودی برای طعم دادن استفاده کنید. همین چاشنی ها می توانند جایگزین کره در پاپ کورن نیز شوند.

وقتی وقتتان کم است، ذرت منجمد و کنسرو شده جایگزین خوبی برای ذرت تازه است. فقط برچسب تغذیه را بررسی کنید تا مطمئن شوید که نمک، کره یا خامه اضافه نشده باشد.

اگر ذرت را ظرف 5 روز پس از خرید سرو کنید، شیرین ترین طعم را دارد. اگر نمی توانید بلافاصله آن را بپزید، پوسته ها را بگذارید و لپه ها را در یخچال بگذارید. سرما تا 5 روز آنها را تازه نگه می دارد.

ذرت خیابانی مکزیکی

این غذا که در مکزیک به عنوان elote شناخته می شود، یک غذای ذرت روی لپه است که در سس مایونز و پنیر کوجیتا رنده شده و روی آن پودر فلفل دلمه ای ریخته شده است. این توسط فروشندگان خیابانی در مکزیک فروخته می شود.

چگونه ذرت را روی لپه منجمد کنیم

کارشناسان توصیه می کنند که ذرت را در حالی که هنوز روی لپه است منجمد نکنید. طعم آن هنگام یخ زدایی زیاد خوب نیست و لپه ها فضای زیادی را در فریزر شما اشغال می کنند. با این حال، می توانید ذرت را با موفقیت منجمد کنید. در اینجا به این صورت است:

خوشه های ذرت را پوست بگیرید و ابریشم را جدا کنید. سپس بلال های ذرت را چند دقیقه در آب داغ بجوشانید تا نرم شوند. حدود 4 دقیقه طول می کشد.
ذرت داغ را به مدت 4 دقیقه در حمام آب یخ قرار دهید. بلانچینگ آنزیم های موجود در ذرت را غیرفعال می کند که می تواند بر طعم و بافت آن تأثیر بگذارد.
ذرت ها را آبکش کرده و دانه ها را از لپه خلال کنید. ذرت ها را در ظروف یا کیسه های فریزر بسته بندی کنید و حدود نیم اینچ فضای خالی برای جلوگیری از ترک خوردن باقی بگذارید. کیسه ها/ظروف را تا 12 ماه در فریزر قرار دهید.
اگر همچنان می‌خواهید ذرت را روی لپه منجمد کنید، دستورالعمل‌های بالا را برای جوشاندن و بلانچ کردن دنبال کنید. پس از بلانچ کردن، لپه ها را در ظروف یا کیسه هایی قرار دهید و تا 12 ماه در فریز قرار دهید.